Kölsch
En la ciudad de Colonia siempre dicen con orgullo que el “Kölsch” es el único idioma que se bebe, pues este es el nombre que tiene el dialecto y la cerveza de la ciudad.
Kölsch ist die einzige Sprache, die man trinken kann.
El primer cervecero colones que aparece en los escritos es Henricus Medebruwer nacido en la Bechergasse en 1285. Pero no fue hasta más de un siglo más tarde, en 1396, cuando se fundó el gremio de cerveceros de Colonia. Sin embargo, la cerveza que elaboraban no era la misma que conocemos hoy en día; en lugar de usar levadura para fermentar y lúpulo para condimentar, se utilizaba la fermentación por aire natural y se condimentaba con una mezcla de hierbas, el llamado «Gruit». Así producían la denominada Grutbier.
Más de 100 años antes de que en Baviera se comenzara a pensar en la pureza de la cerveza, el ayuntamiento de Colonia creó en 1412 la primera Reinheit des Bieres (ley de pureza de la cerveza). Sin embargo, la Reinheit des Bieres de 1516 de Múnich fue finalmente adoptada por los cerveceros de Colonia y sigue siendo válida en la actualidad.
A principios del siglo XV se introdujo el lúpulo en la cerveza de Colonia y se denominó como Keutebier. Para la segunda mitad del siglo XIX, el número de cervecerías aumentó a alrededor de 100, en su mayoría elaborando cervezas de alta fermentación. En estos años se elaboraban diferentes variedades de cerveza dependiendo del clima y la temporada del año: a principios del año la Märzer, en verano la Stecken-Alt y la Kölsche Knupp de baja fermentación.
Luego llegó la revolución industrial y con ella vinieron innumerables inventos que mejoraron toda la industria cervecera, como la máquina de vapor y el enfriamiento con hielo artificial que permitieron la producción de cerveza en enormes cantidades. Las grandes cervecerías tomaron el control, estas producían cervezas de fermentación baja como Pils y Export y las pequeñas cervecerías tradicionales no pudieron plantarles cara. En 1907, de las 100 cervecerías que había en Colonia, solo quedaron 57.
Actualmente es una especialidad regional y solo se puede producir en Colonia y sus alrededores. Hoy en día existen veinticuatro cervecerías de Kölsch. Elaboran casi cuatro millones de hectolitros y controlan el mercado de la cerveza en Colonia y sus alrededores en más del 90 por ciento.
Algunas de las cervecerías más importantes:
Bischoff Kölsch
Brauerei Wilhelm Bischoff
Weilerhof
50321 Brühl (Vochem)
Am Hof 12-18
50667 Köln
Ganser Kölsch
Friedrich-Ebert-Str. 128
51373 Leverkusen
Bergisch Gladbacher Str. 116-134
51065 Köln
Friesenstr. 64-66
50670 Köln
Los parámetros de elaboración de la Kölsch están determinados por el Convenio de Colonia de 1985. El proceso de elaboración puede ser complicado porque el más mínimo error se puede degustar en la cerveza. Además, la Kölsch siempre debe fermentarse con una levadura especial. Las levaduras Altbier también dan un buen resultado, pero eso sería un sacrilegio. Esa es la levadura que se utiliza en la ciudad prohibida: Düsseldorf, y utilizarla para la Kölsch es, simplemente, imposible. La rivalidad entre estas dos ciudades es legendaria.
Cuando pedimos una Kölsch en una cervecería, es típico que una vez que nos la hayamos acabado el camarero venga a nuestra mesa y nos ponga otra delante, algunas veces hasta sin preguntar. Para dejar de recibir una cerveza tras otra hay que colocar el posavasos encima del vaso. Importante detalle, pues esta cerveza entra muy bien y aunque tiene una graduación de menos del 5% de alcohol, después de unas cuantas el suelo puede empezar a dar vueltas.
Más o menos todas las Kölsch saben igual, algunas pueden ser más amargas que otras, pero no se diferencian mucho. Si la comparamos con alguna cerveza de España, se podría decir que es parecida a la Cruzcampo.
Bibliografía en alemán:
Koelner Brauerei Verband.de
Hopfenhelden.de
Frueh.de
Espero que os haya parecido interesante. Poco a poco iremos viendo otras cervezas y bebidas típicas de Alemania.
